Torta Pasqualina: das ligurische Ostergericht und sein Rezept

Die Torta Pasqualina ist eine salzige Gemüsetorte aus Genua, gefüllt mit Mangold oder Artischocken, Käse und Eiern. Hier findest du ihre Geschichte, das Rezept der regionalen Tourismusagentur und Orte in Genua, wo du sie probieren kannst.

Herkunft und Tradition

Laut der Tourismusagentur der Region, La mia Liguria, stammt die Torta Pasqualina aus der Stadt Genua. Mit Olivenöl und Kräutern steht sie laut der Agentur für die Aromen ganz Liguriens; mehr dazu in unserem Beitrag zur ligurischen Küche. Alte Zeugnisse belegen sie schon im 16. Jahrhundert.

Ursprünglich wurde sie zum Osterfest gebacken und für den Ausflug am Ostermontag aufbewahrt. Zubereitet wird sie vor allem um Ostern.

Die Hülle bestand aus vielen dünnen Teigblättern, eines über dem anderen. In besonders frommen Familien hatte die Torte 33 Schichten, so viele wie die Lebensjahre Christi. Früher ritzte man mit dem Messer Zeichen in die Oberseite, etwa ein Kreuz oder einen Fisch. Vor allem dienten sie dazu, die Torten der Familien im Holzofen des Dorfes auseinanderzuhalten.

Die Füllung

Die Füllung besteht aus Mangold und/oder geschmorten Artischocken, vermischt mit Parmigiano Reggiano, genuesischer Prescinsêua, Eiern und Salz. Wer mag, gibt Kräuter wie Majoran dazu.

Rezept

Das Rezept von La mia Liguria ist für 6 Personen, mittelleicht und günstig. Die Zubereitung dauert eine Stunde.

Zutaten

• 500 g Mehl, kaltes Wasser, 2 Esslöffel Öl, Salz
• 400 g Mangold und/oder Artischocken
• 300 g Prescinsêua
• Parmigiano Reggiano
• 8 Eier, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, kaltes Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, weichen Teig kneten. 2. Den Teig in so viele Stücke teilen, wie die Torte Teigblätter haben soll, und eine Stunde ruhen lassen. 3. Ein Stück mit dem Wallholz dünn ausrollen und in eine geölte Backform legen. 4. Die Füllung darauf verteilen und mit den übrigen, ebenfalls dünn ausgerollten Teigblättern bedecken. 5. 40 Minuten backen. Die Agentur nennt in der Übersicht 180 Grad, im Rezepttext etwa 200 Grad.

Die Torte schmeckt am Tisch oder als Lunch zum Mitnehmen.

Wo du sie in Genua probieren kannst

La mia Liguria beschreibt einen Rundgang durch die Gassen der Genueser Altstadt. Wer dort nach etwas Typischem fragt, bekommt oft eine Scheibe Pasqualina. Prüfe vor dem Besuch, ob die Lokale noch geöffnet sind.

• Sa' Pesta, Via dei Giustiniani, hinter dem Porto Antico: Pasqualina mit Mangold und Prescinsêua.
• Antica Sciamadda, Via San Giorgio: eines der ältesten Lokale Genuas, Anfang des 19. Jahrhunderts gegründet, mit Gemüsetorten aus dem Ofen.
• Sciamadda, Via Ravecca: Gemüsetorten und Pasqualina an der Marmortheke; die Bottega stammt von 1814, ihre heutige Form von 1920.
• Antica Friggitoria Carega, unter den Portici di Sottoripa: Holzofen, Marmortheke und auch Pasqualina.